Pengaruh subtitusi daging ikan madidihang dengan rumput laut Kappaphycus alvarezii terhadap komposisi gizi bakso ikan madidihang

Vanessa Natali Jane Lekahena

Abstract


Bakso ikan adalah makanan berbentuk bulat, terbuat dari daging ikan lumat dengan bahan tambahan lainya garam dapur, merica, tepung tapioka dan bumbu-bumbu. Bakso merupakan makanan yang digemari masyarakat dari semua golongan umur karena rasanya yang enak. Pembuatan bakso ikan menggunakan daging ikan madidihang adalah bentuk diversifikasi olahan ikan tersebut. Penggunaan rumput laut sebagai bahan subtitusi dalam pembuatan bakso ikan madidihang bertujuan untuk meningkatkan nilai gizi dan kualitas produk bakso ikan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh subtitusi daging ikan dengan rumput laut Kappaphycus alvarezii terhadap komposisi gizi bakso ikan madidihang dan manfaatnya untuk menghasilkan pangan berbahan dasar ikan yang berkualitas dan inovatif, sehingga mampu meningkatkan konsumsi ikan di masyarakat. Hasil penelitian subtitusi daging ikan dengan rumput laut Kappaphycus alvarezii berpengaruh sangat nyata terhadap kadar air, protein, abu, lemak, karbohidrat dan serat kasar. Subtitusi daging ikan dengan rumput laut Kappaphycus alvarezii meningkatkan kadar protein, abu, karbohidrat dan serat kasar serta menurunkan kadar air dan lemak bakso ikan madidihang.

Keywords


Bakso ikan, ikan madidihang, Kappaphycus alvarezii, komposisi gizi

References


Adawyah R. 2006. Pengolahan dan Pengawetan Ikan.Bumi aksara. Jakarta

Adhistiana R, Rahayu MP, Ambarwati R, Herdiana E, Vivaldy. 2008. Pemanfaatan Rumput Laut Dalam Pembuatan Dodol Rumput Laut (DORULAT). Dapat diakses di. http://www.ipb.ac.id /pembuatan-rumput-laut.html. Diakses tanggal 17 Juni 2014.

Adityia, Titik S, Eddy S. 2009. Pengaruh Penambahan Tepung Rumput Laut Eucheuma spinosum Terhadap Kualitas Bakso Ikan Gabus (Ophiocephalus striatus). Dapat di akses pada: http://profeddys.blogspot.co.id/2009/06/pengaruh-rumou-tlaut-terhadap-bakso.html tanggal 25 November 2014

Agustin AT, Mewengkang HW. 2008. Keberadaan Staphylococcus sp. Pada Bakso Ikan Beku dan Suhu Ruang. Pacific Journal Maret 2008 vol. 2 (2): 91-93

Anggadiredja J, Irawati S, Kusmiyati. 1996. Seminar Nasional Industri Rumput Laut : Potensi dan Manfaat Rumput Laut Indonesia dalam Bidang Farmasi. Tim Rumput Laut BPP Teknologi. Jakarta.

AOAC [Association of Official Chemist]. 2005. Official Methods Of Analytical Of The Association Of Official Analytical Chemist. Washington, DC: AOAC.

Istini S, Zatnika A, Suhaimi, Anggadireja J. 1986. Manfaat dan Pengolahan Rumput Laut. Jurnal Penelitian BPPT. Jakarta.

Karunaratha KAAU, Attygalle MVE. 2010 Nutritional evaluation in five species of tuna Vidyodaya J. of Sci. 2010 Vo. 15 No. 1 & 2 pp. 7-16

Kumolontang N, Indriaty F. 2011. Pengaruh Penambahan Rumput Laut Pada Pembuatan Bakso Ikan Sunglir (Elagatis bipinnulatus) Jurnal Penelitian Teknologi Industri Vol. 3 No.2 Desember 2011: 43-49 ISSN No.: 2085-580X

Nurtama B, Sulistyani Y. 1997. Buletin Teknologi dan Industri Pangan : Suplementasi Ikan Pada Makanan Ringan Produk Ekstrusi dengan Bahan Dasar Beras. Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Oktavianingsih Y. 2008. Proses Pengolahan Bakso Ikan Lele Dumbo (Clarias gariepinus) di Desa Bandung Kecamatan Diwet Kabupaten Jombang, Jawa Timur. PKL FPIK Universitas Brawijaya. Malang.

Samsuar. 2006. Karakteristik karaginan Rumput laut Eucheuma cottonii Pada Berbagai Umur panen, Konsentrasi KOH dan Lama Ekstraksi. [Tesis]. Sekolah PascaSarjana Institut Pertanian Bogor. Bogor.

SNI [Standar Nasional Indonesia]. 1995. Bakso Ikan. Dewan Standarisasi Nasional. Jakarta.

Soeparno. 1994. Ilmu dan Teknologi Daging. Penerbit Universitas Gajah Mada. Yogyakarta.

Steel RGD, Torrie JH. 1980. Principles and Procedures of Statistics, McGraw Hill Book Company.

Stefany, Joko Santoso Lisa A. Yakhin. 2013. Pengaruh Penambahan Tepung Rumput Laut (Eucheuma cottonii) Terhadap Karakteristik Bakso Ikan Patin. Prosiding Seminar Nasional Tahunan X Hasil Penelitian Kelautan dan Perikanan. UGM-Yogyakarta.

Supadmi. 2011. Pengaruh Penambahan Tepung Rumput Laut (Eucheuma spinosum) Terhadap Mutu Bakso Ikan Gabus (Ophiocephalus striatus). Jurnal STP Teknologi dan Penelitian Terapan. Diakses pada: http://103.7.52.118/pppm/index.php/katalog /c/75/ tanggal 25 November 2014.

Wibowo S. 2003. Pembuatan Bakso Ikan dan Daging. Penebar Swadaya. Jakarta.

Winarno FG. 2008. Kimia Pangan dan Gizi. Edisi Terbaru. Cetakan 1. M-Brio Press. Bogor.

Wisnu RA. 2010. Analisa Komposisi Nutrisi Rumput Laut (Eucheuma cottonii) dengan Proses Pengeringan Berbeda. Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor. Bogor.




DOI: https://doi.org/10.29239/j.agrikan.8.2.92-98

Refbacks

  • There are currently no refbacks.




© Agrikan: Jurnal Agribisnis Perikanan 2018

Creative Commons LicenseThis article is distributed under the terms of the Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License

_________________________________________________
Agrikan: Jurnal Agribisnis Perikanan
ISSN 1979-6072  (print) | 2621-0193 (online)
Organized by Aquaculture Department - Wuna Raha Agricultural Sciences University, and Agricultural Faculty - Muhammadiyah Maluku Utara University
Published by Sekolah Tinggi Ilmu Pertanian Wuna Raha
Website : https://ejournal.stipwunaraha.ac.id/index.php/agrikan
Email : agrikan@gmail.com, agrikan_ummu@yahoo.com

View Agrikan Stats