Research article
Tingkat Kesukaan Konsumen Terhadap Produk Permen Jelly Rumput Laut Dengan Penambahan Konsentrasi Tepung Beras Ketan

Under a Creative Commons license
Open Access

Abstract

Abstract

Permen jelly adalah jenis permen lunak dengan tekstur transparan dan kenyal hasil pencampuran air, sari buah, gula dan bahan pembentuk gel. Rumput laut Kappaphycus alvarezii salah satu komoditi hasil laut yang memiliki banyak kegunaan dan bernilai ekonomis, jenis rumput laut ini memiliki kandungan karaginan yang tinggi sehingga dapat digunakan sebagai bahan pembuatan permen jelly. Permen jelly rumput laut merupakan bentuk diversifikasi olahan dari rumput laut, akan tetapi sifat gel karaginan yang kuat dan kaku menghasil permen jelly yang kurang kenyal sehingga perlu adanya bahan tambahan seperti tepung beras ketan diharapkan dapat memperbaiki tekstur dan sifat kekenyalan dari permen yang dihasilkan. Kandungan amilopektin tepung beras ketan yang tinggi dapat menghasilkan produk olahan yang kenyal dan liat. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat kesukaan konsumen terhadap produk permen jelly rumput laut Kappaphicus alvarezii dengan penambahan konsentrasi tepung beras ketan. Manfaat dari penelitian ini adalah sebagai sumber informasi tentang cara pembuatan permen jelly dari rumput laut Kappaphicus alvarezii. Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa penambahan tepung beras ketan pada konsentrasi yang berbeda memberi pengaruh nyata terhadap tingkat kesukaan konsumen pada atribut tekstur dan rasa permen jelly, sedangkan tidak berpengaruh pada atribut warna dan aroma dan rasa. Permen jelly dengan penambahan konsentrasi tepung beras ketan 10% merupakan produk yang paling disukai oleh konsumen berdasarkan rerata rangking tiap perlakuan.

Keywords

Tepung beras ketan, permen jelly, rumput laut Kappaphycus alvarezii

Funding Information

UMMU

Declarations

License and permission

Creative Commons LicenseThis article is distributed under the terms of the Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), which permits unrestricted use, distribution, and reproduction in any medium, provided you give appropriate credit to the original author(s) and the source, provide a link to the Creative Commons license, and indicate if changes were made.

Publisher's Note

Sekolah Tinggi Ilmu Pertanian Wuna on behalf of Sangia Publishing remains neutral with regard to jurisdictional claims in published maps and institutional affiliations.

Ethical approval acknowledgements

No ethical approval required for this article.

Competing interest

No conflict of interest has been declared by the authors.

Supplementary files

Data sharing not applicable to this article as no datasets were generated or analysed during the current study, and/or contains supplementary material, which is available to authorized users.

References (1)

Adhistiana R, Rahayu MP, Ambarwati R, Herdiana E, Vivaldy. 2008. Pemanfaatan Rumput Laut Dalam Pembuatan Dodol Rumput Laut (DORULAT) di http://www.ipb.ac.id /pembuatan-rumput-laut.html. 17 Juni 2017.

Anggadiredja JT, Zatnika A, Purwoto H, Istiani S. 2006. Rumput Laut Pembudidayaan, Pengolahan dan Pemasaran Komoditas Perikanan Potensial. Penebar Swadaya Jakarta

Kadan RS, Champagne ET, Ziegler GM, Richard AO. 1997. Amylose and Protein Contents of Rice Cultivars as Related to Texture of Rice-based Fries. Journal of Food Science 62 (4):701 -703 .

Malik. 2010. Permen Jelly. di. http://www.iwanmalik.wordpress. com. 5 Desember 2017.

Meilgaard M, Civille GV, Carr BT. 1999. Sensory Evaluation Techniques. 3rd ed. CRC Press, Boca Raton, FL.

Minarni. 1996. Mempelajari Pembuatan dan Penyimpanan Perman Jelly Gelatin dari buah kweni. [Skripsi] Fateta. IPB. Bogor.

Satuhu S, Sunarmani. 2002. Membuat Aneka Dodol Buah. Penebar Swadaya. Jakarta.

Setyaningsih, Apriyantono A., Puspita. 2010. Analisis Sensori. Penerbit IPB Press. Bogor

[SNI]. 1994. SNI 013547. Mutu dan Cara Uji Kembang Gula. Badan Standarisasi Nasional Indonesia. Jakarta.

[SNI]. 2006. SNI: 012346-2006. Petunjuk Pengujian Organoleptik Dan Sensorik. Badan Standarisasi Nasional Indonesia. Jakarta.

Soekarto ST, Hubeis M. 2000. Metodologi Penilaian Organoleptik. Petunjuk Laboratorium. Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi, Program Studi Ilmu Pangan, Institut Pertanian Bogor. Bogor

Soekarto ST. 1985. Penilaian Organoleptik untuk Industri Pangan dan Hasil Pertanian. Batara Karya Aksara. Jakarta.

Sugiyono. 2015. Statistik Nonparametris untuk Penelitian. Penerbit Alfabeta. Bandung.

Winarno FG. 2002. Flavor Bagi Industri Pangan. Cetakan-1. M-Brio Press. Bogor

Winarno FG. 2008. Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.

Bibliographic Information

Verify authenticity via CrossMark

Cite this article as:

Lekahena, V.N., 2018. Tingkat Kesukaan Konsumen Terhadap Produk Permen Jelly Rumput Laut Dengan Penambahan Konsentrasi Tepung Beras Ketan. Agrikan: Jurnal Agribisnis Perikanan 11(1): 38-42. https://doi.org/10.29239/j.agrikan.11.1.38-42
  • Submitted
    20 August 2018
  • Revised
    5 November 2020
  • Accepted
    Not available
  • Published
    28 July 2018
  • Issue date
    31 May 2018

Subject

Vanessa  Natalie Jane Lekahena

VanessaNatalie JaneLekahena, , Indonesia. enchalekahena@gmail.com

Terhitung sejak Volume 11 Edisi 1, seluruh naskah yang diterbitkan terakreditasi Kemenristekdikti Republik Indonesia, dengan Peringkat Akreditasi SInta 4 sesuai dengan Keputusan Menristekdikti.

View full text

Disclaimer: All claims expressed in this article are solely those of the authors and do not necessarily represent those of their affiliated organizations, or those of the publisher, the editors and the reviewers. Any product that may be evaluated in this article or claim that may be made by its manufacturer is not guaranteed or endorsed by the publisher.