Agrikan
Volume 12, Issue 1, May 2019, Pages 51-58 | Cite as
  • Peer-reviewed Article

Kajian Lama Pemasakan terhadap beberapa Komponen Mutu Ikan Lele Presto

1
Universitas Muhammadiyah Mataram, Indonesia.
2
Universitas Muhammadiyah Mataram, Indonesia.
3
Universitas Muhammadiyah Mataram, Indonesia.

Corresponding Author
  • 44 views
  • 3 download
 

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama pemasakan terhadap beberapa komponen mutu lele presto. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode Eksperimental dengan melakukan pecobaan di Laboratorium, dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan satu faktor yaitu pengaruh lama pemasakan terhdap beberapa komponen mutu lele presto yang terdiri dari lima perlakuan yaitu: L1= 60 menit, L2= 70 menit, L3= 80 menit, L4= 90 menit, dan L5= lama pemasakan 100 menit. Data hasil pengamatan dianalisis dengan  analisis keragaman(Analysis of variance) pada taraf nyata 5 %. Bila terdapat perlakuan yang berpengaruh secara nyata maka diuji lanjut menggunakan uji Beda Nyata Jujur (BNJ). Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama pemasakan berpengaruh secara nyata terhadap semua parameter sifat kimia yang diamati yaitu kadar air, kadar protein dan sifat organoleptik yaitu warna, aroma, tekstur, dan rasa lele presto yang diamati. Semakin lama waktu pemasakan maka kadar air semakin menurun, kadar proteinnya semakin tinggi, sedangkan skor nilai warna, aroma, rasa dan tekstur semakin meningkat dan disukai oleh panelis. Perlakuan yang paling disukai oleh panelis yaitu perlakuan L5 dengan Lama pemasakan 100 menit dengan suhu 121 oC, dengan kriteria warna abu-abu, tekstur lunak rasa dan aroma disukai.

Keywords

catfish presto, cooking time, quality
These keywords were added by the authors and not by machine. This process is static and keywords cannot be updated except using algorithms or other reasons.

Full Text:

Download PDF (598KB) to read the full article text
Note: Downloadable document is available in INA

Declarations

Competing interests

The authors declare that they have no competing interests.

Funding Information

UMMU Ternate

Publisher's Note

Sekolah Tinggi Ilmu Pertanian Wuna remains neutral with regard to jurisdictional claims in published maps and institutional affiliations.

Open Access

This article is distributed under the terms of the Creative Commons International License URL (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), which permits unrestricted use, distribution, and reproduction in any medium, provided you give appropriate credit to the original author(s) and the source, provide a link to the Creative Commons license, and indicate if changes were made.

Supplementary files

Data sharing not applicable to this article as no datasets were generated or analysed during the current study, and/or contains supplementary material, which is available to authorized users.

References

Aditya, 2008, Membuat Objek 3D dengan Blender3D.Penerbit Salemba Infotek Jakarta.

Anjarsari, B. 2010. Pangan Hewani Fisiologi Pasca Mortem dan Teknologi. Yogyakarta: Graha Ilmu.

Arifuddin, R., 1993 Bandeng presto, Kumpulan Hasil-Hasil Penelitian Pascapanen Perikanan. Pusat Penelitian dan Pengembangan Perikanan, Jakarta.

Azhar Arsyad. 2006. Media Pembelajaran. PT Raja Grafindo Persada. Jakarta.

Badan Standarisasi Nasional. 2006. Standar Nasional Indonesia 01-27729. Uji Organoleptik Ikan Segar. Jakarta: Badan Stardarisasi Nasional Indonesia

Gaman, P.M dan K. B Sherington. 2004. Ilmu Pangan : Pengantar Ilmu Pangan Nutrisi dan Mikrobiologi Gadjah Mada University Press, Yogyakarta.

Hanafiah, K.A. 2002. Rancangan Percobaan Teori dan Aplikasi. PT. Raja Grafindo Permata. Jakarta.

Ilminingtyas DWH. 2012. Diversifikasi Olahan Lele. Diktat Kursus Kewirausahaan Desa Jomblang, Candisari Semarang.

Palupi NS, FR Zakaria, dan E Prangdimurti. 2007. Pengaruh Pengolahan terhadap Nilai Gizi Pangan. Modul E-Learning. Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan IPB, Bogor.

Soekato,1990. Penilaian Organoleptik Untuk Industri Pangan dan Hasil Pertanian Jakarta: Bhatara Aksama.

Sudarmadji, S., Haryono, B., Suhardi. 2007. Prosedur Analisa Untuk Makanan dan Pertanian. Penerbit Liberty. Yogyakarta.

Susanto, E. 2010. Pengolahan Bandeng Duri Lunak. Program Studi Teknologi Hasil Perikanan. Jurusan Perikanan. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Diponegoro. Semarang.

Tapotubun. 2008. Pembuatan Pindang Presto dari Jenis Ikan yang Berbeda terhadap Penerimaan Konsumen. Skripsi. Fakultas Perikanan. Universitas Lambung Mangkurat. Banjarbaru.


Copyright

© Agrikan: Jurnal Agribisnis Perikanan 2019. Hosting by Stipwunaraha Research Media & Publishing.

Creative Commons LicenseThis work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License. (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), which permits unrestricted use, distribution, and reproduction in any medium, provided you give appropriate credit to the original author(s) and the source, provide a link to the Creative Commons license, and indicate if changes were made. The Creative Commons Public Domain Dedication waiver (http://creativecommons.org/publicdomain/zero/1.0/) applies to the data made available in this article, unless otherwise stated.

About this article

Verify currency and authenticity via CrossMark
Cite this article as: if using Mendeley click here
Asmawati, A., Saputrayadi, A., & Marianah, M., 2019. Kajian Lama Pemasakan terhadap beberapa Komponen Mutu Ikan Lele Presto. Agrikan: Jurnal Agribisnis Perikanan 12(1): 51-58. https://doi.org/10.29239/j.agrikan.12.1.51-58
  • Manuscript submitted

    9 May 2019

  • Accepted

    Not available

  • Published

    30 May 2019

Subject

  • catfish presto, cooking time, quality

This article can be traced from

Refbacks

  • There are currently no refbacks.

Comments

By submitting a comment you agree to abide by our Terms and Community Guidelines. If you find something abusive or that does not comply with our terms or guidelines please flag it as inappropriate.