Kajian Lama Pemasakan terhadap beberapa Komponen Mutu Ikan Lele Presto

Asmawati Asmawati, Adi Saputrayadi, Marianah Marianah

Abstract


Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama pemasakan terhadap beberapa komponen mutu lele presto. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode Eksperimental dengan melakukan pecobaan di Laboratorium, dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan perlakuan satu faktor yaitu pengaruh lama pemasakan terhdap beberapa komponen mutu lele presto yang terdiri dari lima perlakuan yaitu: L1= 60 menit, L2= 70 menit, L3= 80 menit, L4= 90 menit, dan L5= lama pemasakan 100 menit. Data hasil pengamatan dianalisis dengan  analisis keragaman(Analysis of variance) pada taraf nyata 5 %. Bila terdapat perlakuan yang berpengaruh secara nyata maka diuji lanjut menggunakan uji Beda Nyata Jujur (BNJ). Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama pemasakan berpengaruh secara nyata terhadap semua parameter sifat kimia yang diamati yaitu kadar air, kadar protein dan sifat organoleptik yaitu warna, aroma, tekstur, dan rasa lele presto yang diamati. Semakin lama waktu pemasakan maka kadar air semakin menurun, kadar proteinnya semakin tinggi, sedangkan skor nilai warna, aroma, rasa dan tekstur semakin meningkat dan disukai oleh panelis. Perlakuan yang paling disukai oleh panelis yaitu perlakuan L5 dengan Lama pemasakan 100 menit dengan suhu 121 oC, dengan kriteria warna abu-abu, tekstur lunak rasa dan aroma disukai.

Keywords


catfish presto, cooking time, quality

Full Text:

PDF

References


Aditya, 2008, Membuat Objek 3D dengan Blender3D.Penerbit Salemba Infotek Jakarta.

Anjarsari, B. 2010. Pangan Hewani Fisiologi Pasca Mortem dan Teknologi. Yogyakarta: Graha Ilmu.

Arifuddin, R., 1993 Bandeng presto, Kumpulan Hasil-Hasil Penelitian Pascapanen Perikanan. Pusat Penelitian dan Pengembangan Perikanan, Jakarta.

Azhar Arsyad. 2006. Media Pembelajaran. PT Raja Grafindo Persada. Jakarta.

Badan Standarisasi Nasional. 2006. Standar Nasional Indonesia 01-27729. Uji Organoleptik Ikan Segar. Jakarta: Badan Stardarisasi Nasional Indonesia

Gaman, P.M dan K. B Sherington. 2004. Ilmu Pangan : Pengantar Ilmu Pangan Nutrisi dan Mikrobiologi Gadjah Mada University Press, Yogyakarta.

Hanafiah, K.A. 2002. Rancangan Percobaan Teori dan Aplikasi. PT. Raja Grafindo Permata. Jakarta.

Ilminingtyas DWH. 2012. Diversifikasi Olahan Lele. Diktat Kursus Kewirausahaan Desa Jomblang, Candisari Semarang.

Palupi NS, FR Zakaria, dan E Prangdimurti. 2007. Pengaruh Pengolahan terhadap Nilai Gizi Pangan. Modul E-Learning. Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan IPB, Bogor.

Soekato,1990. Penilaian Organoleptik Untuk Industri Pangan dan Hasil Pertanian Jakarta: Bhatara Aksama.

Sudarmadji, S., Haryono, B., Suhardi. 2007. Prosedur Analisa Untuk Makanan dan Pertanian. Penerbit Liberty. Yogyakarta.

Susanto, E. 2010. Pengolahan Bandeng Duri Lunak. Program Studi Teknologi Hasil Perikanan. Jurusan Perikanan. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Diponegoro. Semarang.

Tapotubun. 2008. Pembuatan Pindang Presto dari Jenis Ikan yang Berbeda terhadap Penerimaan Konsumen. Skripsi. Fakultas Perikanan. Universitas Lambung Mangkurat. Banjarbaru.




DOI: https://doi.org/10.29239/j.agrikan.12.1.51-58

Refbacks

  • There are currently no refbacks.




© Agrikan: Jurnal Agribisnis Perikanan 2019

Creative Commons LicenseThis work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

_________________________________________________
Agrikan: Jurnal Agribisnis Perikanan
ISSN 1979-6072  (print) | 2621-0193 (online)
Organized by Aquaculture Department - Wuna Raha Agricultural Sciences University, and Agricultural Faculty - Muhammadiyah Maluku Utara University
Published by Sekolah Tinggi Ilmu Pertanian Wuna Raha
Website : https://ejournal.stipwunaraha.ac.id/index.php/agrikan
Email : agrikan@gmail.com, agrikan_ummu@yahoo.com

View Agrikan Stats