Kajian Penerimaan Konsumen Terhadap Marmalade Pala Dengan Variasi Konsentrasi Agar-Agar

Sophia Grace Sipahelut

Abstract


Pemanfaatan daging buah pala masih terbatas, sehingga biasanya terbuang percuma dan menjadi limbah. Oleh karena itu perlu dikembangkan menjadi produk yang lebih inovatif seperti marmalade.  Marmalade merupakan bahan makanan setengah padat, berbentuk gel, yang terbentuk dengan baik apabila konsentrasi gula, asam (pH), pektin dan panas yang diberikan dengan baik dan tepat.  Salah satu bahan pembentuk gel yang umum digunakan adalah agar-agar.  Agar-agar merupakan produk olahan yang berasal dari rumput laut Gracilaria sp. dan Gelidium sp. yang mempunyai kompabilitas tinggi, yaitu mampu menyatu dengan bahan-bahan lain.  Tujuan penelitian ini adalah menentukan konsentrasi agar-agar yang tepat untuk menghasilkan marmalade pala yang disukai oleh konsumen.  Manfaat dari penelitian ini adalah sebagai sumber informasi tentang pembuatan marmalade pala dengan penggunaan agar-agar.  Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan konsentrasi agar-agar yang berbeda memberi pengaruh nyata terhadap tingkat kesukaan konsumen pada atribut kenampakan dan kekentalan marmalade pala, sedangkan tidak berpengaruh pada atribut rasa dan aroma. Marmalade pala dengan penambahan konsentrasi agar-agar 1.5% merupakan produk yang paling disukai oleh konsumen.

Keywords


Buah pala, agar-agar, marmalade, penerimaan konsumen

Full Text:

PDF

References


Artha, 2001. Isolasi dan karakteristik sifat fungsional komponen pembentuk gel cincau hijau (Cyckea barbata L.Mcers) Sekolah Pascasarjana, Institut Pertanian Bogor.

Nurdjanah N., 2007. Teknologi pengolahan pala. Badan Penelitian dan Pengembangan Pertanian. Bogor.

Handayani R & Aminah S., 2011. Variasi substitusi rumput laut terhadap kadar serat dan mutu organoleptik cake rumput laut (Eucheuma cottoni). Jurnal Pangan dan Gizi Vol 02 N0 03 Tahun 2011.

Harto Y, Rosalina Y, Susanti L.,2016. Karakteristik fisik, kimia, dan organoleptik selai sawo (Achras zapota L.) dengan penambahan pektin dan sukrosa. Jurnal Agroindustri Volume 6 Nomor 2, November 2016 : 88-100.

Jariyah, Rosida, W Dewi., 2010. Pembuatan marmalade jeruk Bali (Kajian Proporsi daging buah : Albedo) dan penambahan sukrosa. TP-FTI UPN. Jatim.

Noviyanti R. D., Kurniawati I., Mughni E., 2017. Analisis kadar gula, kadar protein dan organoleptik bolu kukus substitusi tepung kedelai (Glycine L. Merr.). The 5TH Urecol Proceeding, 18 Februari 2017. UAD Yogyakarta.

Nur’aini, H., 2013. Variasi penggunaan bahan pengenyal terhadap karakteristik permen tradisional pulp kakao (Theobroma cacao). Jurnal Agroindustri Volume 3 Nomor 2, November 2013 : 71-76.

Praseptiangga D., Aviany T. P., Parnanto N. H. R., 2016. Pengaruh penambahan gum arab terhadap karakteristik fisikokimia dan sensoris fruit leather nangka (Artocarpus heterophyllus). Jurnal Teknologi Hasil Pertanian Volume 9 Nomor 1, Februari 2016.

Purbasari A., Pramono, Y.B dan S.B.M. Abduh. 2014. Nilai pH, kekentalan, citarasa asam, dan kesukaan padasusu fermentasi dengan perisa alami jambu air (Syzygium sp). Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan 3(4).

Rismunandar. 1990. Budidaya dan Tataniaga Pala. Cetakan kedua. Jakarta: Penebar Swadaya.

Roselda, 2008. Pengaruh konsentrasi natrium benzoat dan lama penyimpanan terhadap mutu marmalade sirsak (Annona muricata L). Skripsi. Universitas Sumatra Utara. Medan.

Septiani, I. N., Basito, Widowati, E., 2013. Pengaruh konsentrasi agar-agar dan karagenan terhadap karakteristik fisik, kimia, dan sensori selai lembaran jambu biji merah (Psidium guajava L.). Jurnal Teknologi Hasil Pertanian Volume 6 Nomor 1, Februari 2013.

Sipahelut, S. G., 2013. Variasi komposisi kimia minyak atsiri dari daging buah pala melalui beberapa metode pengeringan. JurnalAgroqua Volume 11 Nomor 1, Juni 2013.

Sipahelut, S. G., Patty, Tetelepta, G., Patty, J. A., 2017. Kajian penambahan minyak atsiri dari daging buah pala IMyristica fragrans Houtt) pada cake terhadap daya terima konsumen. Jurnal Sains dan Teknologi Pangan Volume 2 Nomor 2, P. 486-495.

Sipahelut, S. G., Patty, J. A, Patty, Z., Kastanja, A. Y, Lekahena, V. N. J., 2019. The antibacterial and antifungal activity of essential oil derived from the flesh of nutmeg fruit. EurAsian Journal o BioSciences 13, 93-98.

Suryani, I., Santoso, A., Juffrie, M., 2010. Penambahan agar-agar dan pengaruhnya terhadap kestabilan dan daya terima susu tempe pada mahasiswa Politeknik Kesehatan Jurusan Gizi Yogyakarta. Jurnal Gizi Klinik Indonesia Volume 7 Nomor 2,November 2010 : 85-91.

Yuliani, N., Maulinda, N., Sutamihardja RTM., 2012. Analisis proksimat dan kekuatan gel agar-agar dari rumput laut kering pada beberapa pasar tradisional. Jurnal sains Natural Universitas Nusa Bangsa, Volume 2 Nomor 2, Juli 2012 : 101-115.

Winarno, FG. 2004. Kimia Pangan dan Gizi.Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.

Wibowo R. A, Nurainy F, Sugiharto R., 2014. Pengaruh penambahan sari buah tertentu terhadap karakteristik fisik, kimia, dan sensori sari tomat. Jurnal Teknologi Industri dan Hasil Pertanian Volume 19 Nomor 1, Maret 2014.




DOI: https://doi.org/10.29239/j.agrikan.12.2.203-208

Refbacks

  • There are currently no refbacks.




© Agrikan: Jurnal Agribisnis Perikanan 2019

Creative Commons LicenseThis work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

_________________________________________________
Agrikan: Jurnal Agribisnis Perikanan
ISSN 1979-6072  (print) | 2621-0193 (online)
Organized by Aquaculture Department - Wuna Raha Agricultural Sciences University, and Agricultural Faculty - Muhammadiyah Maluku Utara University
Published by Sekolah Tinggi Ilmu Pertanian Wuna Raha
Website : https://ejournal.stipwunaraha.ac.id/index.php/agrikan
Email : agrikan@gmail.com, agrikan_ummu@yahoo.com

View Agrikan Stats