Volume 2, Issue 1, May 2018, Pages 17-21
  • Open Access
  • Available online 24 April 2018

Microbial contamination in smoked tuna at traditional market of Tobelo, North Halmahera, Indonesia

1Febrina Olivia Akerina scholar,
1
Program Studi Teknologi Hasil Perikanan, Fakultas Sains, Teknologi dan Kesehatan, Universitas Hein Namotemo, Jln. Kompleks Pemerintahan Vak-1, Tobelo 97762, Indonesia.
Corresponding Author

Abstract
Smoked tuna is one of traditional fisheries product in Tobelo, North Halmahera. Tobelo’s people like this product because of its smoke taste. In Tobelo, there are many producer who sell this product, but information about its quality was unknown. In this research, the researcher wants to know about microbiology aspect of smoked tuna from three traditional market in Tobelo. The result of this research showed that Total Plate Count (TPC) value was from 7,5x101–5,35x102 APM/g; smoked tuna from modern Market showed the highest Staphulococcus sp. colony at 1,3x103 CFU/g. colony of Salmonella sp. showed negative value for three different market. The highest fungy colony was 2,5x101 CFU/g from Gotong royong Market, for Escherichia coli analysis, smoked tuna from Gotong Royong Market showed high value at 23 CFU/g, it was exceed Indonesia National Standard.
Keywords
E. coli, smoked tuna, total plate count

   
Full Text:
PDF
   

References

[BSN] Badan Standarisasi Nasional. 2013. Ikan Asap dengan Pengasapan Panas. SNI 2725:2013. Badan Standarisasi Nasional. Jakarta.

[BSN] Badan Standarisasi Nasional. 2008. Metode Pengujian Cemaran Mikroba dalam Daging, Telur dan Susu serta Hasil Olahannya. SNI 2987:2008. Badan Standarisasi Nasional. Jakarta:

Bawinto A.S., Mongi E., & Kaseger B.E. 2015. Analisa kadar air, pH, organoleptik dan kapang pada produk ikan tuna (Thunnus sp.) asap, di Kelurahan Girian Bawah, Kota Bitung, Sulawesi Utara. Jurnal Media Teknologi Hasil Perikanan, 3(2):55-65.

Daud, Iskandar B.H., & Baskoro M.S. 2010. Pengembangan Perikanan Tangkap Berbasis Komoditas Unggulan di Kabupaten Halmahera Utara. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor. Bogor.

[DKP] Dinas dan Keluatan Perikanan Kabupaten Halmahera Utara. 2007. Laporan Tahunan Dinas Kelautan dan Perikanan Kabupaten Halmahera Utara Tahun 2007. Halmahera Utara.

Dutta C., Panigrahi A.K., & Sengupta C. 2015. Prevalence of pathogenic bacteria in finfish and shellfish obtanied from domestic markets of West Bengal, India. Frontiers in Enviromental Microbiology, 1(2):14-18.

Ekawati P., Martini, & Yuliawati S. 2005. Kontaminasi Staphylococcus aureus pada ikan asap di tingkat produsen dan penjual di Semarang. Jurnal Kesehatan Masyarakat Indonesia, 2(2).

Faridz R., Hafiluddin, & Anhasari M. 2007. Analisis jumlah bakteri dan keberadaan Escherichia coli pada pengolahan ikan teri nasi di PT. Kelola Mina Laut Unit Sumenap. Jurnal Embryo, 4(3).

Hadinoto S., Kolanus J.P.M., & Manduapessy K.R.W. 2016. Kareakteristik mutu ikan cakalang (Katsuwonus pelamis) asap menggunakan asap cair dari tempurung kelapa. Majalah Biam, 12:(01):20-25.

Ibrahim N., Sulistijowati R., & Mile L. 2014. Uji mutu ikan cakalang asap dari Unit Pengolahan Ikan di Provinsi Gorontalo. NIKe: Jurnal Ilmiah Perikanan dan Kelautan, 2(1):29-32.

Ijong F.G. 2009. Mikrobiologi Dasar. Bahan Kuliah untuk Mahasiswa Program Sarjana (S-1) Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan. UNSRAT. Manado.

Karimela E.J,, Ijong F.G., & Agustin A.T. 2013. Staphylococcus sp. pada ikan layang (Decapterus russelii) asap pinekuhe produk khas Sangihe. Jurnal Media Teknologi Hasil Perikanan, 1(2):59-63.

Kirby R.M., Bartram B., & Carr R. 2003. Water in food production and processing-quality and quality concerns. Food Control, 14(5): 283-299.

Moeljanto R. 1992. Pengawetan dan Pengolahan Hasil Perikanan. Penerbit Swadaya. Jakarta.

Montiel R., De Alba M., Bravo D., Gaya P., & Medina. 2012. Effect of high pressure treatments on smoked cod quality during refrigrerated storage. Journal Food Control, 23(2):429-436.

Muchtadi T.R. 2008. Teknologi Proses Pengolahan Pangan. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Palawe J.F.P., Suwetja I.K., & Mandey L.C. 2014. Karakteristik mutu mikrobiologis ikan pinekuhe Kabupaten Kepulauan Singihe. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, 2(1):38-47.

Radjawane C., Darmanto Y.S., & Swastawati F. 2016. Kajian kandungan histamin ikan cakalang (Katsuwonus pelamis) segar dan asap pada sentral pengolahan ikan asap di Kota Ambon. Prosiding Seminar Nasional Kelautan, Universitas Trunojoyo Madura, 27 Juli 2016.

Sakti H., Lestari S.. & Supriadi A. 2016. Perubahan mutu ikan gabus (Channa striata) asap selama penimpanan. Jurnal Teknologi Hasil Perikanan, 5(1):11-18.

Supardi H.I., & Sukamto. 1990. Mikrobiologi dalam Pengolahan dan Keamanan Pangan. Alumni. Bandung.

Susanti, Fusvita A., & Janhar I.A. 2016. Identifikasi Salmonella sp. pada ikan asap di Pasar Tradisional Kota Kendari. Jurnal Biowallacea, 3(2):467-473.

Yunita N.L.P., & Dwipayanti N.M.U. 2010. Kualitas mikrobiologi nasi jinggo berdasarkan angka lempeng total, coliform total dan kandungan Escherichia coli. Jurnal Biologi, 14(1):15-19.

[WHO] World Health Organization. 2014. Salmonella. http://www.who.int/topics/salmonella/en/, diakses pada 28 Maret 2018]



Supporting Agencies
How to cite:
Akuatikisle: Jurnal Akuakultur, Pesisir dan Pulau-Pulau Kecil 2018  2(1):17-21